El cuy

Es el plato típico de Arequipa, criado con mimo en las casas, en corralitos, y en algunos restaurantes tu vas y seleccionas el que mas te gusta. Teniamos que probarlo porque la gastronomía también es cultura. Como no tenemos esa costumbre adquirida, nos costó mucho comerlo, la verdad sea dicha y aunque hacíamos comparaciones de los pocos reparos que tenemos al comer angulas, chipirones en su tinta, casquerías, no podiamos de dejar de tener aprensión hacia ese conejillo de indias que tan bien curruscadito nos sacaron. Su carne es parecida a la del conejo, con mas sabor, y te lo sirven en la mesa con la cabecita y esos dientecillos tan típicos de las ratitas. Así que lo comiamos procurando no mirar ni la cabeza ni las garras, pequeñitas, con sus uñitas. Tirar de ellas para separarlas del resto del cuerpo como hacemos habitualmente con el pollo o las codornices, nos costaba un montón, al final lo comimos enterito sin quejarnos y aprovechamos a pedir un postre para olvidarnos del pobre cuy.