Comida peruana

Sabía que era rica y sabrosa la comida peruana, mi madre aprendió a cocinarla y de pequeña me hice a su gusto: muchas verduras y pescados aderezados con condimentos, especias, ajis. Cuando volvimos alguna vez pudo cocinarla, pero le faltaban los ingredientes tan sabrosos que solo hay allí. La palta, era sustituida por el aguacate, los choclos por el mini-maiz cocido que comemos aqui, el merlin o la corvina, pescados blancos, por la merluza pero se deshace enseguida, la lima por le limón, el culantro por el perejil, las papas por nuestras pocas variedades de patatas, ellos tienen mas de 4.000 y vas a cualquier tiendita de comestibles y la gente escoge la patata adecuada al plato que no es diferente segun lo que cocinas, el camote, la yuka...y las preparaciones estrella: los cebiches de pescado, de calamar, de pulpo, de camaron, de conchas; los anticuchos; el aji de gallina; el gusto que tienen cocinando las carnes, los pescados, los postres, un poco demasiado dulces para mi gusto, pero muy bien elaborados.  Cocina de la costa, cocina de la montaña... en otro momento me guardo para la especialidad arequipeña, los rocotos o pimientos rellenos y el cuy....